豆板醤仕込む

豆板醤仕込む٩( ᐛ )و

3年前に作ったものがあと一瓶。

今日は冷凍してあった今年の空豆で豆板醤を仕込んだ。
前回は米麹じゃなくて種麹で作ったと思う。

今回は空豆、塩、米麹、唐辛子

前回は韓国産唐辛子を使ったけれど、今回は我が家の鷹の爪。

茹でた空豆の薄皮剥き、手間がかかりますな。

茹でた空豆の出汁と干しヨモギで足湯をしながら地道に薄皮剥き。

あとは、塩、米麹、唐辛子を混ぜて煮沸した瓶に詰めて仕込み完了。

熟成を待つのみ！